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酿造过程

啤酒是如何酿造的?

在您享用美味的啤酒之前,啤酒已经经历了几个阶段。酿造过程中的每一步都有助于我们啤酒的独特性。酿造是通过我们的酿造装置的细心、热情和专业知识完成的。过去的工艺与现代技术相结合。

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1.麦芽

谷物不能直接从啤酒厂的土地上加工。它们必须首先在麦芽房中制成麦芽。这个过程有四个步骤:清洗、浸泡、发芽和烘干(干燥)。对于风味变化,麦芽被焦糖化或烘烤。淡色麦芽用于金色啤酒,而深色啤酒则添加额外的深色麦芽。

2. 磨碎的麦芽

在酿造日开始时,麦芽被刮掉。废料是麦芽粒的粉碎,使淀粉被释放,但外壳(外壳)保持完整。这种破碎是在具有两个辊子的废料磨机中完成的,谷物在它们之间被破碎。

3. 倾倒麦芽

当酿造釜中的酿造水达到合适的温度时,将报废的麦芽倒入釜中。然后逐步加热这种“面糊”。在这个过程中,淀粉被转化为不同类型的糖。不同的温度是必要的,因为酶在不同的温度下是活跃的。这些酶将淀粉转化为可发酵的糖。酵母细胞将可发酵糖转化为酒精,而无法发酵的糖则作为“甜味”留在啤酒中。

4. 过滤面糊

醪液在过滤桶中过滤。麦芽粒的外壳形成过滤床。麦芽汁中的麦芽汁(含糖液体)通过该床下降并被收集。同时,用新鲜的酿造水喷洒滤床以洗去任何残留的糖分。麦汁中的糖含量决定了最终啤酒的酒精百分比。因此,酿酒师控制糖浓度。当达到所需的糖浓度时停止过滤。

5. 记住啤酒

任何通过过滤器的液体都被直接泵入锅炉。然后可以进行烹饪。这种液体被称为“麦芽汁”。

贵族啤酒花品种

有不同的啤酒花品种,其中仅使用雌性啤酒花。每种啤酒花品种都有自己的特点。通过以不同的比例添加这些,酿酒师可以赋予每种特色啤酒独特的气味和味道。用过的酒花花被压缩成托盘、大颗粒,便于储存和计量。

6. 添加啤酒花品种

泵入冲煮锅的麦芽汁会在那里重新沸腾。在烹饪过程中,酿酒师会添加不同的啤酒花。在烹饪开始时用于苦味,在过程结束时用于气味。

7. 烹制麦芽汁

加入啤酒花后,将啤酒煮沸。在烹饪过程中,会释放出溶解在啤酒中的苦味物质。此外,加热可以对啤酒进行消毒并剥落蛋白质,否则会导致大量混浊。

8. 顶级发酵啤酒

麦汁煮沸后,将其冷却,用无菌空气充气并泵入发酵罐。然后添加酵母,啤酒厂开始生机。我们的大多数啤酒都是顶级发酵的。顶级发酵啤酒具有更多的果味,并且成熟得很快。我们的例外是干啤酒和博克啤酒。这些是底部发酵的啤酒。底部酵母生产的啤酒在气味和味道上更加中性。与顶部酵母相比,底部发酵在较低温度下进行,并且需要更长的时间。

发酵在室温下进行。不同的酵母菌株使箍啤酒具有独特的味道。发酵后,也进行贮藏。这大约是 0 摄氏度,需要 2 到 3 周。这是释放正确风味和您不想消失的回味的地方。贮藏是在压力下进行的,并在与发酵相同的罐中进行。这就是为什么它们也被称为酵母/贮藏罐。

9. 灌装瓶子

在装瓶线上,干净的瓶子在压力下装满啤酒,用皇冠盖密封,然后贴上标签。背面标签也标有保质期。这个过程只是部分自动的。人力还是必不可少的!


10. 最终控制啤酒工艺

在整个酿造过程中,酿酒师会采集啤酒样本进行分析。这样就可以确定啤酒符合我们的所有要求。作为最后的检查,酿造团队会品尝从装瓶室出来的啤酒。只有通过这个测试的啤酒才能离开我们的啤酒厂。
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